Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace !

Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régulièrement de jolies collaborations pour pousser toujours plus loin les limites de sa créativité ! Dernièrement par exemple, des glaces et sorbets pour illuminer 7 thés et infusions de la maison Betjeman & Barton. Bref, de quoi nous régaler !

Au menu de cet épisode :

🍨 Son enfance au goût de nougat au miel et de crèmes glacées.

🍨 Son processus créatif pour imaginer des glaces aussi audacieuses que délicieuses

🍨 Son engagement pour une glace plus clean, sans stabilisants, ni tricherie chimique et moins de sucre

🍨 Quelques exemples de créations givrées et sa collaboration avec Betjeman & Barton

🍨 Et enfin son défi : imaginer un parfum de glace encore plus givré

On y parle aussi :

• De Cédric Grolet

• De Café Isaka

À vos fourneaux !

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Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère.

Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers visuel et de la communication d’Ursa Major), elles ont donc imaginé une chocolaterie qui mêle une autre de leur passion de longue date : l’espace. Ici, les planètes se croquent et les lunes fondent sur la langue… et nous régalent ! Alors pour découvrir tout ça, rendez-vous au 75 rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris.

Au menu de cet épisode : 🍫 Des souvenirs sucrés chez leur grand-mère et du placard magique rempli de chocolat.

🍫 La naissance d’une vocation et une reconversion sous le signe du cacao.

🍫 Le pouvoir créatif du chocolat

🍫 Une chocolaterie familiale où chaque tablette raconte une histoire venue de l’espace.

🍫 Le défi de créer à deux — ou trois — et de toujours réinventer les saisons.

🍫 Et enfin leur défi : faire un caramel sans beurre

On y parle aussi :

• De Brigat

• De MieMie

À vos fourneaux !

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Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance.

Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c’est de là que naissent bon nombre d’idées. Car pour lui, la création commence par l’attention aux petits détails.

Au menu de cet épisode :

🍓 Son premier dessert signé : fraise & pesto sucré

🍓 Comment la mer Méditerranée et les bordages de l’hôtel inspirent ses formes pâtissières

🍓 Le processus créatif derrière ses desserts

🍓 L’importance du recrutement

🍓 La pâtisserie en coulisses du Festival de Cannes

🍓 Son défi pâtissier : travailler l’eucalyptus

À vos fourneaux !

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