エピソード

  • KI-First in der Gastronomie: Der 15% Effizienzvorteil

    KI-First in der Gastronomie: Der 15% Effizienzvorteil
    2025/01/30
    In dieser spannenden Folge des Küchenherde Podcasts tauchen wir tief in die Welt des AI-First Mindsets für die Gastronomie ein. Markus erklärt, wie Gastronomen durch den cleveren Einsatz von KI nicht nur 10-15% ihrer Mitarbeiter- und Warenkosten einsparen können, sondern auch mehr Zeit für das Wesentliche gewinnen: eure Gäste. Von seinen ersten Berührungspunkten mit KI bis hin zu konkreten Anwendungsbeispielen aus der Praxis teilt er wertvolle Einblicke, wie die Technologie die Branche beeinflussen wird. Die Episode bietet sowohl KI-Neulingen als auch fortgeschrittenen Anwendern praktische Tipps zur Implementation eines AI-First Ansatzes im eigenen Betrieb und zusätzlich zeigt Markus noch ein paar Tools auf und erklärt die Funktionsweise und Benefit.
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    31 分
  • Gastro Trends 2025/26 mit Pierre Nierhaus: Warum Emotionen das neue Kapital sind

    Gastro Trends 2025/26 mit Pierre Nierhaus: Warum Emotionen das neue Kapital sind
    2025/01/15
    Im neuen Küchenherde Podcast spricht Markus Wessel mit Pierre Nierhaus, einem der führenden Trend- und Change-Experten der Gastronomie, über seinen brandneuen Gastro Trend Report 2025/26. Als ehemaliger Gastronom mit 13 eigenen Betrieben teilt Nierhaus exklusiv seine Erkenntnisse zu den wichtigsten Entwicklungen der Branche. Im Gespräch werden vier zentrale Themen beleuchtet: die Rolle der Individual-Gastronomie, aktuelle Food & Beverage Trends, neue Gästegenerationen sowie die Bedeutung von Digitalisierung und KI im Gastgewerbe. Besonders spannend sind die Einblicke in die Chancen der Baby-Boomer-Generation als Zielgruppe sowie die revolutionären Möglichkeiten von KI-Agenten für die täglichen Arbeitsabläufe in der Gastronomie.
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    44 分
  • Die Kunst der Preisgestaltung: Wie du die Zahlungsbereitschaft deiner Gäste erkennst

    Die Kunst der Preisgestaltung: Wie du die Zahlungsbereitschaft deiner Gäste erkennst
    2024/12/18
    In dieser Folge spreche ich mit Prof. Dr. Torsten Olderog über die Kunst der optimalen Preisgestaltung in der Gastronomie. Wie erkenne ich die maximale Zahlungsbereitschaft meiner Gäste? Wie gestalte ich meine Speisekarte gewinnbringend? Der Marketing-Professor teilt spannende Insights, wie Gastronomen durch clevere Preisstrategien nicht nur ihre Margen verbessern, sondern auch ihre Gäste glücklich machen können. Von der Gestaltung der Speisekarte bis hin zu konkreten Verkaufstechniken am Tisch – eine Episode voller praxisnaher Tipps, die direkt mehr Umsatz bringen können.
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    40 分
  • Adieu WhatsApp-Chaos, mehr Zeit fürs Wesentliche | Interview mit David Keuenhof

    Adieu WhatsApp-Chaos, mehr Zeit fürs Wesentliche | Interview mit David Keuenhof
    2024/12/11
    In dieser Folge spreche ich mit David Keuenhof, einem Gastronomen, der aus der Not eine Tugend machte. Als Gründer von Sushi Ninja kannte er die täglichen Herausforderungen der Gastronomie nur zu gut: WhatsApp-Chaos, Papierkram und ständige Erreichbarkeit. Seine Lösung? Er entwickelte selbst eine Software, die heute als Ordio über 1.000 Betrieben hilft, effizienter zu arbeiten. Mit seinem einzigartigen Blick als Tech-Gründer und Gastronom teilt David spannende Einblicke in die Digitalisierung der Branche, von bargeldlosem Bezahlen bis zur Mitarbeiterführung. Eine inspirierende Geschichte darüber, wie aus Praxisproblemen innovative Lösungen entstehen.
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    45 分
  • KI Agents | Das folgt auf ChatGPT

    KI Agents | Das folgt auf ChatGPT
    2024/11/27
    In dieser Folge nehme ich euch mit in die faszinierende Welt der KI Agents – digitale Assistenten, die nie schlafen und nervige Tätigkeiten wie Buchhaltung, Dienstplanung uvm vollkommen autonom übernehmen können. Ich zeige euch, wie diese intelligenten Helfer eure Lagerverwaltung optimieren, kreative Vorschläge für die Tageskarte machen und sogar den Personaleinsatz planen können. Von der automatischen Bewertungsverwaltung bis zur cleveren Menüplanung – erfahrt, wie ihr mit KI Agents Zeit spart und euch wieder auf das Wichtigste konzentrieren könnt: eure Gäste.
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    27 分
  • Wild, Würste & Wertschätzung - Dem Ursprung auf der Spur

    Wild, Würste & Wertschätzung - Dem Ursprung auf der Spur
    2024/11/13
    In dieser besonderen Folge nehme ich euch mit auf eine spannende Reise in die Hohenlohe, wo wir dem Ursprung unserer Lebensmittel auf die Spur gehen. Gemeinsam mit Transgourmet Ursprung tauchen wir ein in die Welt der nachhaltigen Jagd und des traditionellen Metzgerhandwerks. Vom morgendlichen Gespräch mit dem Jäger über die Herstellung von Wildbratwurst bis zum exklusiven Wildmenü am Abend - erlebt mit mir einen authentischen Tag voller Einblicke in regionale Wertschöpfungsketten. Eine Folge, die zeigt, wie wichtig der respektvolle Umgang mit unseren Ressourcen ist und wie Nachhaltigkeit in der Gastronomie praktisch gelebt werden kann.
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    58 分
  • Gastronomie ohne Koch? Wie Robotik & KI das Restaurant-Business revolutionieren

    Gastronomie ohne Koch? Wie Robotik & KI das Restaurant-Business revolutionieren
    2024/10/30
    In dieser Folge spreche ich mit Tim Plasse, einem echten Innovator der Gastronomie, über eine Revolution in der Gastronomie. Stellt euch vor, ihr könntet ein Restaurant eröffnen - ohne jahrelange Erfahrung, ohne komplexe Rezeptentwicklung, ohne administrative Tätigkeiten und sogar ohne Koch. Tim erklärt, wie das mit einem spannenden Mix aus Robotik, KI und durchdachten Geschäftsmodellen möglich wird. Als Partner bei den F&B Heroes entwickelt er mit seinem Team eine Lösung, die den Einstieg in die Gastronomie radikal vereinfacht. Wir diskutieren, wie sich dadurch Kostenstrukturen verändern, welche Chancen sich für Quereinsteiger eröffnen und warum die Gastronomie das "Lagerfeuer unserer Gesellschaft" ist. Ein Must-hear für jeden, der die Zukunft der Gastronomie mitgestalten möchte.
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    52 分
  • Interview mit einer KI

    Interview mit einer KI
    2024/10/23
    In dieser spannenden Folge des Küchenherde Podcasts führe ich ein faszinierendes Interview mit der KI Claude (der Bruder von ChatGPT) über die Zukunft der Gastronomie. Gemeinsam tauchen wir tief ein in die Möglichkeiten, die künstliche Intelligenz für Restaurants bietet - von automatisiertem Marketing bis hin zu personalisierten Gästeerlebnissen. Wir diskutieren nicht nur die technischen Chancen, sondern beleuchten auch kritisch die Herausforderungen für kleine und mittlere Betriebe sowie ethische Fragen. Als besonderes Highlight erfahrt ihr, warum ich glaube, dass 8 von 10 Tätigkeiten in der Gastronomie zukünftig von KI und Robotik übernommen werden können und was Claude dazu sagt. Zusätzlich erkläre ich einmal anschaulich, was genau ein Large Language Model ist und wie es funktioniert.
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    39 分