Con esta misión, la No. 65 de Vivir Café Revista en Podcast, comienza una nueva temporada con el foco puesto en El Negocio del Café.

Mi invitada es María Huertas Gaviria, abogada especializada en propiedad intelectual, sin duda uno de los principales pilares de esta actividad productiva y comercial.

Cuando se pone la mira en el negocio del café, los aspectos a tener en cuenta son múltiples, so pena, en muchos casos, de perderlo todo. La importancia de este mecanismo legal es evidente, ahora que el negocio del café de especialidad crece en número de participantes y en tamaño de mercado.

María Huertas se refiere en detalle a las razones detrás de los principales capítulos de la propiedad intelectual. Por ejemplo, denominaciones de origen, indicaciones geográficas, marcas comerciales y diseños de identidad y de producto, tiendas y su diseño y decoración, patentes por invenciones, tecnologías para la producción y preparación de café, equipos y estilos de tueste, secretos comerciales internos, variedades de café, acuerdos de licencia y franquicia, derechos internacionales.

En fin, es un campo abierto que exige de cuidado y atención para no trabajar con las puertas y las ventanas abiertas.

DATO DE CONTACTO PARA COMUNICARSE CON MARÍA HUERTAS GAVIRIA

https://lunagaviria.com

Oír a Lina Granados Uribe genera, en quien la oye, una sensación de optimismo sobre el futuro del producto emblemático de Colombia en el mundo. Literalmente, nos hace sentir el café correr por las venas.

Es hija de Saulo Granados González y Constanza Uribe Londoño, ambos economistas y reconocidos líderes cafeteros de Quindío, su departamento. Sin duda, esta es una razón de peso a la hora de entender por qué Lina comenzó a vivir su conexión con el café desde temprana edad. A los siete años, para ser más exacto. Hoy, sólo tiene treinta.

Si bien el café es su fuente rectora, también ha dado prelación a su formación académica. Es administradora de empresas, con especialidad en gerencia de marketing, y cuenta con una maestría en administración. Y acaba de terminar el Master en Coffee Economics and Science, impartido por la Fundación Ernesto Illy, en Trieste, Italia. Es un plan de estudio reservado para quienes construyen la cultura del café en el mundo.

Junto con su amiga Ana María Donneys (episodio #43 en este canal), Lina ha enarbolado las banderas de la mujer cafetera y lo ha hecho desde su posición de liderazgo en la Alianza Internacional de Mujeres Cafeteras.

Y, ahora, a su regreso a Colombia, acaba de asumir una nueva posición corporativa en Racafé, influyente empresa colombiana dedicada a distintos negocios del ramo.

Estas y muchas razones ayudan a entender por qué el café es para ella su razón de ser en la vida.

VÍNCULOS

Instagram
@linagranados

Reportaje en Daily Coffee News
https://dailycoffeenews.com/2024/10/10/three-questions-with-lina-granados-of-racafe-in-bogota/

Nicolás Ortiz tiene apenas 24 años. A tan temprana edad, ya ha superado en desempeño a veteranos tostadores colombianos durante el II Campeonato Colombiano de Tostadores, realizado en Bogotá, Colombia, durante la XV edición de Cafés de Colombia Expo 2024, celebrada entre el 2 y 5 de octubre pasados.

Es bogotano e hijo de educadores. Prácticamente desde niño se conectó con el café porque sus padres –devotos consumidores– decidieron compartir con él su afición por el café. Tanto así, que le tenían un recipiente especial para involucrarlo en el hábito familiar.

Me encontré con Ortiz en uno de los locales de Café 18, en el norte de la capital colombiana. Actualmente, Nicolás Ortiz pertenece al grupo de tueste del grupo Banexport, dueño de la marca Café 18, empresa especializada con tres tiendas y tres espacios propios en la cadena WeWork, en Bogotá, y otro local, en Medellín.

Ortiz llegó puntual a la cita, pero se mostraba algo nervioso. Luego me confesó que no lo asustan los micrófonos, sino su condición de disléxico, que nunca se manifestó en nuestra conversación.

Su responsabilidad como tostador es enorme, pues, entre varias tareas, es responsable de transformar un grano verde en uno tostado, y de ofrecerle eventualmente al consumidor una experiencia sensorial única.

Pero no sólo el consumidor depende de su habilidad. También está en juego el trabajo del productor, pues una mala calibración puede arruinar el arduo trabajo de toda una temporada.

Sus planes futuros incluyen promover una caficultura más social, ligada a un manejo agrícola regenerativo.

Lohas Beans es una firma colombiana de exportación de café, con uno de los más altos perfiles dentro de la comunidad cafetera internacional, en particular como proveedor de granos para los concursos mundiales de barismo y de filtrados.

La ejecución de este trabajo reposa sobre los hombros de Juan Pablo Campos, socio fundador, y de su equipo.

Pero a Lojas Beans también se le reconoce por su exitoso trabajo como comercializador y exportador de café orgánico y de café verde.

En esta entrevista, Juan Pablo Campos nos lleva en un viaje por el complejo mundo de los cafés de competencia, deteniéndose en todos componentes que conforman este segmento. Es una clase magistral sobre el tema. Antes de entrar en materia, Juan Pablo Campos hace un recuento resumido de sus antecedentes académicos y empresariales. Así transcurrió nuestra conversación.

TEMAS TRATADOS

-Retos del mercado de los cafés orgánicos, uno de los principales rubros de Lohas Beans.

-El ingreso de Lohas Beans en los cafés de competencia

-El vuelco de la compañía para incorporar este nuevo rubro

-Qué son los cafés de competencia

-Cómo se producen los cafés de competecia en finca

-Procesos post cosecha diseñados para los cafés campeones

-Expansión de los cafés de competencia hacia el mercado de consumo

-Proyectos de Lohas Beans para estimular la creación de cafés de competencia en Colombia

-Centro de Experiencia de Lohas Beans en Bogotá para educar a profesionales y consumidores en la creación y preparación de los cafés de competencia

-Educación y trabajo conjunto, piezas claves para mejorar la experiencia de tomar buen café en Colombia

ENLACES

https://lohasbeans.com

Instagram

#lohasbeanscoffee

COORDENADAS

Carrera 7A#69 #99

Chapinero, Bogotá, Cundinamarca, Colombia

Celular: 310 478 9055

En esta oportunidad, mi invitado es Andrés Elizalde, juez líder o juez de jueces de todas aquellas competencias de barismo realizadas en Colombia.

Andrés Elizalde, con una experiencia continua de más de 25 años en el mundo del café es una figura clave en la profesionalización del barismo en el país andino.

Entre muchas otras actividades, él es quien se encarga de mantener en alto los estándares de atención del barismo, una profesión que cada día atrae a personas de todos los géneros, todas las edades y todos los orígenes geográficos colombianos.

Es la primera vez que nos metemos en el mundo de una actividad que exige arduo trabajo y que propicia una mejora continua de la actividad profesional del barismo.

TEMAS TRATADOS:

-La importancia de los jueces en las competencias de barismo

-El papel del juez líder y de los demás jueces que lo acompañan

-Cuáles son las distintas pruebas a las que se someten los baristas

-Lo que cuesta para los baristas prepararse para un campeonato mundial

-Actual estándar de los baristas colombianos

-Las competencias como vía para que los cultivadores se familiaricen con todo lo que esconde y ofrece un café

ENLACES

LINKED-IN

https://www.linkedin.com/in/andres-camilo-elizalde-13023240/

En este programa, entrevisto a Henry Wilson, creador de la plataforma de información especializada Perfect Daily Grind (PDG), la mayor fuente informativa de hechos y tendencias del negocio del café a escala mundial. PDG es también reconocida por su publicación digital Coffee Intelligence, dedicada a la difusión de temas periodísticos de alta calidad en torno a los temas más importantes del sector cafetero.

Uno de sus eventos bandera de PDG es el Producer and Roaster Forum (PRF), enfocado en conectar a tostadores y productores de café, teniendo como escenario un país productor.

Ahora ha introducido un desarrollo complementario llamado el Farm Summit, una cumbre entre productores y tostadores, concentrados en una finca activa.

En su primera edición, el Farm Summit se llevará a cabo en la Finca Cafetera La Pradera, ubicada en Aratoca, región de San Gil, departamento de Santander, Colombia.

El foco, en esta oportundad, es examinar las prácticas regenerativas y orgánicas, lo mismo que las estrategias para que los productores reduzcan costos, se adapten al cambio climático y aumenten su rendimiento. Para los tostadores, es una oportunidad única para conectarse directamente con productores innovadores y explorar nuevas oportunidades de abastecimiento.

Atenderán el evento productores, tostadores y especialistas de distintos continentes.

En este podcast, Henry Wilson explica los alcances de la runión, en la que se examinarán temas como implementación de paneles solares, diversificación de cultivos, cultivos bajo sombra, regeneración del suelo y operaciones con biocarbón o biochar, fertilizante vegetal desarollado para mejorar los suelos.

Más información en:

https://producerroasterforum.com/es/prf-farm-summit-en-colombia/

Producer and Roaster Forum

https://producerroasterforum.com/

Perfect Daily Grind (en español, inglés y portugués)

https://perfectdailygrind.com/

Coffee Intelligence

https://intelligence.coffee/

Para hablar de Xue Café y de su movido pero exitoso recorrido he invitado a Andrés Londoño, quien orienta las acciones de este proyecto familiar que cumple hoy 102 años de vida y actualmente a cargo de la cuarta generación.

Uno de los grandes saltos de esta empresa líder de cafés especiales fue su asociación con el inversionista Germán Efromovich y, por supuesto, con la aerolínea Avianca, de su propiedad.

Esta asociación incluyó la compra de predios para la arriesgada siembra de variedades exóticas, poco trabajadas hasta entonces por los caficultores colombianos.

Hoy Xue recoge los frutos de esta estrategia, que estuvo a punto de venirse a pique, debido a las grandes inversiones requeridas. Pero las cargas se ajustaron en el camino, luego de que uno de sus cafés de la variedad Geisha fue premiado por la Specialty Coffee Association de Estados Unidos.

Tampoco fue fácil su incursión en el nuevo aeropuerto Eldorado, de Bogotá, donde su atractiva boutique opera en el muelle internacional de la capital colombiana, por el que desfilan viajeros de todos los continentes y de todas las regiones de Colombia.. Durante algún tiempo, el negocio dio pérdida.

Hoy la marca Xue Café tiene un claro posicionamiento en el mercado y se prepara para emprender uno de los más atractivos programas de turismo especializado, dado que Manantiales del Frontino, su principal finca, es una de las más admiradas reservas naturales de la cordillera Central colombiana.

Y se prepara también para nuevos emprendimientos en el exterior, gracias a su asociación con grupos de inversionistas de Dubai y Singapur.

TEMAS TRATADOS

-Una familia cafetera con más de un siglo de tradición

-La llegada de los primeros Londoño a Quindío, en el Eje Cafetero colombiano

-Las primeras fincas

-El ingreso de Andrés Londoño al negocio familiar

-La arriesgada compra de la finca Manantiales del Frontino

-La siembra, contra todo pronóstico, de variedades exóticas en un momento en el que poco se hablaba de ellas

-La prometedora cosecha de Geisha que potenció a todo el proyecto

-La asociación con Germám Efromovich y el negocio con Avianca

-Creación y recorrido de Xue Café, marca de alto perfil en el segmento de los especializados

-La nueva estrategia comercial y de producto de Xue Café

-Los planes futuros de la mano de nuevos socios de Dubai y Singapur

PORTAL

https://xuecafe.co

OTRAS REDES

Instagram: @xuecafe

X: @xuecafe

En este podcast exploramos, con Néstor Jerez, mi invitado en esta emisión de Vivir Café Revista en Podcast, una tendencia que toma impulso en países productores y consumidores de café: el uso de varios componentes de la planta para desarrollar propuestas culinarias .

En varios países del mundo estas preparaciones ya forman parte de menús en restaurantes, hoteles y otros entornos gastronómicos. Su principal papel es enriquecer loa sabores y texturas de los platos, y descubrir así nuevos placeres.

Para ello se valen de varios componentes del cafeto: granos, piel de la cereza, hojas y flores,.

Jerez, uno de los cocineros abanderados en este trabajo, habla de cómo ha evolucionado la incorporación del café en la culinaria actual y cuáles son las sensaciones que la fórumula despierta en nuestros paladares.

La nueva tendencia completa una oferta ya abundante de productos de repostería y panadería como acompañantes de la bebida.

La presencia del café en la alta cocina beneficia también a los productores, porque el uso de derivados del café contribuye a mejorar la economía circular, aportándoles ingresos adicionales.

El novedoso giro, además, se convierte en trampolín para incrementar el consumo de cafés de especialidad en varios países productores, donde el porcentaje aún es bajo..

Jerez, nacido en Bucaramanga, departamento de Santander, al noroccidente de Colombia, reside actualmente en la ciudad de Medellín, donde maneja un interesante proyecto conocido como Gastronomía y Territorio.

Enlaces

Instagram:

@gastronomiayterritorio

@lacasa_delalimento

Portal:

https://www.gastronomiayterritorio.co/