エピソード

  • Hi ha vida més enllà de l'hamburguesa: productes que també són "made in USA"

    Hi ha vida més enllà de l'hamburguesa: productes que també són "made in USA"
    2024/11/03
    Menú caníbal especial eleccions nord-americanes: visitem un establiment de Five Guys, que presumeix de ser l'hamburgueseria preferida d'Obama, amb el periodista i escriptor nord-americà Matt Goulding, productor de la sèrie "Omnivore" amb el cuiner René Redzepi. Amb Matt Goulding descobrim un bon grapat de productes alimentaris que també tenen un origen nord-americà com la pizza congelada, l'amanida de formatge de cabra, el tabasco o el maki California roll. Fem una edició especial de "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, on Francesc Garriga, corresponsal de Catalunya Ràdio als Estats Units, s'atreveix a tastar algunes de les begudes més boges que es poden trobar als supermercats nord-americans, com, per exemple, una soda de pastís de formatge... Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Doctor Beer and Mr. Fried, de Barcelona, un restaurant de cuina cajun.
    続きを読む 一部表示
    58 分
  • Per què no podem perdre els mercats?

    Per què no podem perdre els mercats?
    2024/10/27
    Al "Restaurant caníbal" hem preparat un menú sobre la reforma del mercat de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals d'aliments. Els mercats són un centre de trobada i fan una funció pedagògica i social. Ho analitzem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i recentment guardonada com a Ramblista d'Honor. Amb ella també parlem de la llissa, un peix poc comercial i amb no gaire bona fama a Catalunya, però amb un pes important en la gastronomia local de zones costaneres. També parlem d'un fruit sec molt apreciat per aquestes dates: la castanya, amb Joaquim Solé, castanyicultor, al capdavant de Castanya de Viladrau. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb el Philippe Regol, que, acabat d'aterrar de París, ens parla de la seva visita a la Brasserie Lipp.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分
  • Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica

    Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica
    2024/10/20
    El restaurant caníbal viatja a Lanzarote per descobrir com és la cuina volcànica. Assisteix al Worldcanic, un congrés internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del món que viuen en territoris marcats per l'activitat volcànica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcanòloga i geògrafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del restaurant Krèsios, a la Campània italiana, i el cuiner Thrainn Freyr Vigfusson, del restaurant Ox, de Reykjavík. També ens acompanya el sommelier Ferran Centelles, responsable de begudes d'elBullifoundation i de Sapiens del Vi, que explica les excel·lències de la malvasia. El nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de l'obrador Panes Creativos, ens fa una classe magistral sobre què passa quan es cou un pa al forn. I com sempre la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant l'Atelier Dagà Clos, a Llagostera, al Gironès.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 11 分
  • Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre

    Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre
    2024/10/13
    Anem al delta de l'Ebre, un espai natural únic on ja fa més de 150 anys que es conrea arròs. Visitem un camp d'arròs durant la sega amb Susanna Castells, arrossera al capdavant de l'empresa "EcoCastells", que explica tot el procés pel qual passa l'arròs des de que surt del camps fins que acaba envasat per a la venda. També conversem amb Maite Martínez-Eixarch, biòloga investigadora especialitzada en Aigües Marines i Continentals de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), que explica els reptes que suposa la crisi climàtica pel Delta. Al "Nyap o top?", rebem la visita de Xavier Grasset, periodista i presentador del programa "La selva" de TV3, que tasta la sopa de cua de bou enllaunada. Com cada setmana, Salvador Garcia-Arbós pesca una frase caçada al vol en un restaurant. I obrim gana amb el plat estrella del restaurant Moments, que celebra 15 anys amb un menú homenatge. El xef Raül Balam ens parla d'un dels plats més emblemàtics: el Mondrian gastronòmic.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 3 分
  • Digue'm què menges i et diré com dorms

    Digue'm què menges i et diré com dorms
    2024/09/29
    Menú especial del restaurant caníbal per dormir i descansar bé durant tota la nit, perquè la manera com mengem al llarg del dia afecta directament la qualitat del son, encara que no sempre sigui evident. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica quins aliments cal menjar, quan i com s'han de cuinar per combatre l'insomni i dormir bé. També ens visita Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i membre de l'Associació de Dones de la Mar, per descobrir-nos les qualitats dels calamars de potera, una joia del mar que es pesca a la nostra costa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant l'Estany Casa de Fusta d'Amposta, al Montsià: arròs d'ànec a la cassola.
    続きを読む 一部表示
    52 分
  • Colomins, cabrit a l'ast i picada: així es menjava fa 500 anys a l'Hostal de Pinós

    Colomins, cabrit a l'ast i picada: així es menjava fa 500 anys a l'Hostal de Pinós
    2024/09/22
    Anem fins a Pinós, al Solsonès, per visitar el restaurant més antic de Catalunya que mai ha tancat portes. L'hostal va obrir fa 500 anys, el 26 de setembre del 1524. El dissenyador Óscar Guayabero analitza els elements arquitectònics i decoratius de l'establiment. La responsable actual de l'hostal, Mònica Segués, explica les diferents etapes del restaurant i visitem la cuina. La historiadora Laura de Castellet ens explica com i què es cuinava fa 500 anys. El sommelier Ferran Centelles i el forner Daniel Jordà estrenen secció junts: "Al pa, pa, i al vi, vi". Centelles ens explica com es feia el vi fa 500 anys; Jordà ens porta un pa que és l'origen del pa que es menjava fa cinc segles. També repassem l'actualitat de la setmana i tenim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. A l'especialitat, Philippe Regol recomana el restaurant La Jovita, a Calonge, al Baix Empordà.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 10 分
  • Maltractaments, crits i tensió a la cuina: "The Bear" versus realitat

    Maltractaments, crits i tensió a la cuina: "The Bear" versus realitat
    2024/09/15
    Marc Casanovas analitza la tercera temporada de "The bear" i comparem la ficció televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals. També parlem d'"Omnivore", la nova sèrie del famós xef danès René Redzepi. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com organitzar bé la cuina i ens descobreix maneres de preparar les figues i el bonítol. Anem amb Carme Gasull a la presentació de la revista "Foodie", un esdeveniment que es considera el tret de sortida de la temporada de convocatòries gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del Cafè Pablo, el bistrot que acaba d'obrir el cuiner Romain Fornell, dins del Museu Picasso de Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 13 分
  • Nous menús escolars: menys carn i més llegums

    Nous menús escolars: menys carn i més llegums
    2024/09/08
    Amb l'inici del nou curs escolar, gairebé 400.000 nens d'Infantil i Primària dinaran cada dia al menjador de l'escola. Investiguem com són els menús escolars i quins canvis s'han introduït. La reducció de carn a favor dels llegums suposa un repte perquè sigui ben acceptat pels nens i per les famílies. Ens ho expliquen Maria Blanquer, dietista nutricionista i coordinadora del programa de Revisió de Menús Escolars a Catalunya, i Núria May, cuinera i tecnòloga dels aliments. Parlem amb el cuiner Eulogi Peiró, de Cuinatur, que incorpora plats de cuina tradicional valenciana als menús escolars. A la Fundació Alícia, parlem amb nens mentre cuinen amb l'ajuda del cuiner Marc Puig-Pey. Al "Nyap o top?" enredem Bittor Fernández, el popular Titó al SomX3, per tastar una tonyina en sobre i parlem del nou muntatge de "Mar i cel" de Dagoll Dagom. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant La Subhasta de l'Estany de l'Ametlla de Mar, al Baix Ebre.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 3 分