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C’est là que tout commence : l’idée folle d’un pote, les débuts à trois, la réinvention de la boulangerie, le nom provocateur “The French Bastards”, les premiers galères et intuitions.

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Merci à Emmanuel d’être passé nous voir chez TheBoldWay !

Emmanuel Gunther est le cofondateur de The French Bastards, une boulangerie devenue en 5 ans l’un des groupes food les plus créatifs et les plus respectés de Paris, avec 10 boutiques, 170 salariés, et une identité de marque unique entre foodporn, musique et direction artistique.

Diplômé d’HEC, passionné de techno, DJ, et DA d’un club à Paris, Emmanuel incarne une nouvelle génération d’entrepreneurs : décomplexée, audacieuse, multi-casquette. Il vient nous raconter les débuts de cette aventure montée avec ses potes d’enfance, les galères de l’ouverture, les coups de bol, les nuits blanches, les levées de fonds, la gestion d’un staff de 170 personnes — et comment il applique les codes de la fête à la boulangerie pour en faire un vrai lieu de vie.

Un épisode à ne pas rater si vous aimez les belles histoires d’amitié, les croissants généreux… et la techno berlinoise.

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

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Dans cet extrait immersif de l’épisode avec la cheffe Manon Fleury, on quitte le studio pour se rendre à la Ferme des Prés neufs, chez le maraîcher Erwan Humbert.

Pendant une dizaine de minutes, vous entendrez :

— Ce que signifie vraiment cuisiner en lien direct avec la terre.
— Les réalités du maraîchage bio en région parisienne.
— Comment le goût, la saison, la météo influencent chaque assiette.

Une bouffée d’air, un moment suspendu entre nature, passion et transmission, où l’on comprend pourquoi la cuisine de Manon ne peut exister sans ce dialogue quotidien avec le vivant.

À écouter si vous aimez savoir d’où viennent les choses – et comment le beau naît souvent de la contrainte.

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Manon raconte la genèse de son restaurant Datil : pourquoi elle a voulu voler de ses propres ailes, les pop-ups qui l’ont préparée, les difficultés à trouver un lieu.

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Ancienne escrimeuse, nouvelle étoile, Manon Fleury mène la cuisine comme une cause. Végétale, politique, collective.

Merci à Manon Fleury d’avoir accepté de se prêter au jeu de la conversation dans TheBoldWay.
Cheffe étoilée, ancienne sportive de haut niveau, elle parle de son métier comme on parle d’un engagement : rigueur, précision, attention au vivant. Mais sans grandiloquence. Chez elle, l’exigence se conjugue avec douceur, et la technique s’efface pour laisser parler le goût.

Dans cet épisode, elle nous emmène dans les coulisses de son restaurant Datil, mais aussi dans les serres de la Ferme des Prés Neufs, où elle s’approvisionne en légumes non calibrés et carottes indisciplinées. Elle y raconte ce qu’est vraiment une cuisine du vivant : imprévisible, patiente, ancrée dans le sol — et surtout jamais décorative.

On parle de ce qu’elle a appris au sabre, de son admiration pour Dan Barber, de management, de féminisme appliqué, de liberté créative et de ce que ça signifie, en 2025, de cuisiner avec responsabilité.

Un échange fort, lucide, et profondément ancré dans le réel.

Bonne écoute.

Timeline

03:15 : Enfance et escrime : de Dijon aux pôles espoirs, une jeunesse forgée par la rigueur, la compétition et l’éthique du sport
10:45 : Hypokhâgne, perte de sens et déclic pour la cuisine : comment elle assume l’échec et trouve sa voie culinaire
20:21 : Premiers pas en cuisine chez William Ledeuil : apprentissage intense, éveil au végétal, aux agrumes et à l’Asie
33:51 : Le Mermoz : sa première expérience comme cheffe à 27 ans, un restaurant monté en express qui devient un succès immédiat
41:23 : Dan Barber & Blue Hill : une année décisive aux États-Unis qui façonne sa conscience politique du métier de cheffe
58:42 : Visite de la Ferme des Prés Neufs : rencontre avec son maraîcher Erwan, agriculture sur sol vivant, biodiversité, climat et goût
1:13:50 : La carotte, la courgette et la capucine : cuisine du vivant, gestion de l’imprévu, saisonnalité et pédagogie avec ses équipes
1:29:00 : Naissance de Datil : ADN du restaurant, valeurs fondatrices, choix des associés, structure financière et vision long terme
1:45:00 : Le management selon Manon : co-création, rigueur bienveillante, intelligence collective, autonomie et montée en compétence
2:15:00 : Être une femme cheffe aujourd’hui : représentativité, prise de parole dans les médias, rôle modèle et ambition libérée

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Dans cet extrait Alice parle de son ambition artistique, du poids physique de son métier, de son rapport au bois, à la douleur, et à la création.
« J’ai deux tendinites. J’apprends à accepter mes limites. C’est un métier de force… et pourtant, je veux continuer à tout faire moi-même. »

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Merci à Alice Damiens, alias Romie Objetti, d’être passée nous voir chez TheBoldWay !

Alice est sculptrice sur bois, formée dans la mode, passée par Bensimon, et aujourd’hui reconnue pour ses pièces organiques, sensuelles et puissantes, toutes réalisées à la main dans l’atelier familial en Picardie. Elle vient nous raconter son parcours : comment un cauchemar, une maladie rare et une envie viscérale de retrouver le geste l’ont poussée à tout quitter pour se consacrer à la matière.

Dans cet épisode, on parle d’intuition, de transmission, de totems de 250 kilos, d’Instagram spontané, de tendinites et de beauté qui soigne. On découvre aussi les coulisses de ses collaborations avec The Frankie Shop, Sarah Espeut, Copito ou encore L’Artisan Parfumeur.

Un épisode lumineux, inspirant et sans filtre avec une artiste qui sculpte autant le bois que sa propre liberté.

Timeline

00:00 : Introduction et naissance de « Romie Objetti » : pseudonyme, stratégie réseau social instinctive, contexte de l’enregistrement
05:25 : 10 ans dans la mode : école Lisaa, chaussures chez Corthay, responsable du style chez Bensimon
14:05 : Le déclic : burnout, cauchemar révélateur et décision radicale de tout quitter
25:30 : Retour à l’atelier familial : transmission du savoir-faire, autonomie créative, apprentissage autodidacte
36:20 : Le bois comme matière vivante : lenteur, contraintes, émotions, démarche durable et rapport au temps
48:35 : Collaborations et premières expos. Des pièces uniques à l’expo LogLadies à Sarah Espeut, Clara de Copito, L’Artisan Parfumeur.
57:30 : Le processus créatif : moodboards, maquettes, croquis instinctifs, transformation lente de l’idée à l’objet
1:05:35 : Charge mentale et physique du métier : tendinites, organisation, kiné, rythme de vie et contraintes du corps
1:17:00 : Syndrome de l’imposteur et ambition : limites de la production artisanale, envies de collabs, reconnaissance et légitimité
1:27:00 : Narcolepsie, santé invisible et transformation : un trouble comme révélateur de vocation, acceptation et résilience

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