Pour ce premier épisode, direction la Bretagne, dans le village de Plomodiern.

Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!

Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique.

Mais la route est pavée d'obstacles et son ascension va se faire au prix d'efforts considérables, de défis, de grands succès et de moments douloureux.

Vous allez découvrir un parcours hors-norme et un tempérament qui l'est tout autant!

Obsédé par son rêve, Olivier Bellin est prêt à tout pour l'atteindre.

Trois étoiles, sinon rien...

Production: NOLA

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

Contact: podcast@nolamedias.com

La table d'Olivier Bellin: www.aubergedesglazick.com

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Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret.

On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on connaît moins son parcours ou en tout cas les moments qui ont construit sa cuisine et fait de lui le chef qu'il est aujourd'hui.

Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, aux pieds des Champs Elysées, où Yannick Alléno a créé trois restaurants, décrochant au passage pour cette seule adresse 6 étoiles...

Nous voici donc dans la maison la plus étoilée du monde!

Alors d'où vient le chef Yannick Alléno, comment a-t-il découvert la cuisine, comment a-t-il dessiné son parcours?

Ici au-delà de son histoire, vous allez entendre des moments de vie professionnelle singuliers: l'acharnement d'un jeune chef ambitieux, la perte d'une étoile, la lettre assassine d'un client et bien sûr la conquête du Graal et le succès... Sur tous ces moments Yannick Alléno se livre avec franchise et de manière directe. Comme quand il décrit le sentiment de trahir ses clients, la souffrance de voir sa cuisine stagner ou quand à l'inverse il fait une découverte qui va changer le cours de sa vie et d'une certaine manière, celui de la gastronomie contemporaine.

Rendez-vous donc au sommet de la gastronomie française avec l'un de ses ambassadeurs les plus emblématiques!

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Contact: podcast@nolamedias.com

Retrouvez l'univers de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen sur www.yannick-alleno.com/fr/

Son dernier ouvrage "Tout doit changer! Quel service pour le grand restaurant?"

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Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.

Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!

Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.

C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.

Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire valait déjà largement un épisode de notre podcast!!) mais Yves Camdeborde, épris de liberté décide d'emporter cette cuisine qu'il a façonnée sous les ors du Crillon dans un simple bistrot.

On est en 1992 et il décide que ses copains ont droit à la même cuisine que les clients du Crillon, mais version décontractée...

Ce bistrot s'appelle La Régalade et c'est là que sans le savoir Yves Camdeborde devient le pape d'un mouvement qu'on qualifiera vite de Bistronomie.

Mais il y a déjà trop de texte ici et Camde' ce n'est pas un mot, ce n'est pas un concept, c'est un mouvement, de chaleur et de générosité, une cuisine pointue et exigente, un chef qui donne et ouvre grand ses bras pour accueillir les autres... Ou les plaquer ;-)

Pour (re)découvrir la cuisine d'Yves Camdeborde :

Le Comptoir (Brasserie) - sans réservation

5, Carrefour de l'Odéon

75006 PARIS

Avant-Comptoir de la terre / de la mer

3, Carrefour de l'Odéon

75006 PARIS

Le comptoir du marché (Marché Saint Germain)

14, rue Lobineau

75006 PARIS

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

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La cuisine de Grégory Marchand prend ses racines en France mais dans chacun de ses plats existe un "twist" dont l'écho se trouve toujours ailleurs.

C'est cette surprise, cette note, qui est à l'origine de cet épisode.

Il fallait bien qu'elle prenne racine quelque part, dans l'histoire du chef...

Vous allez découvrir un récit de vie intime et comprendre ainsi d'où vient ce geste et cette identité.

Si l'on veut bousculer une discipline, on peut aller chercher ailleurs, aller voir plus loin puis revenir et confronter des univers.

Mais parfois on part pour une autre raison, sans autre idée que celle d'aller voir ailleurs. Parce que l'endroit où l'on naît, on veut un temps l'oublier...

Et c'est dans cet "exil" choisi qu'on façonne sans le savoir, ni le vouloir forcément, un autre goût.

Grégory Marchand c'est donc l'histoire d'un itinéraire, très personnel...

Une quête de soi, de sens, de perspectives et une fois le puzzle rassemblé et les épreuve surmontées, l'expression de toutes ces années de voyage et de rencontres!

Comment le plus frenchie des apprentis est devenu l'ovni qui a tout conquis?

Fasten your seatbelt, vous allez courir le monde avec le chef et manger dans un bar à vin, traverser la Manche, vous asseoir sur un trottoir parisien un pulled pork entre les mains et finir... sous les étoiles !

Rencontre avec le chef de Frenchie Family!

Pour découvrir sa cuisine en vrai :

Restaurant Frenchie * / Frenchie Bar à vins / FTG / Caviste

rue du Nil

75002 PARIS

Frenchie Covent Garden

16 Henrietta Street

WC2E 8QH LONDON

...

http://www.frenchie-restaurant.com/

Pour dévorer son dernier ouvrage:

Frenchie - Ducasse Edition

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

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Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible...

On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie.

Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter?

Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même ...

Et bien par goût du défi sûrement... Avec l'espoir de l'entendre nous dire quelque chose qu'on ne lui ait pas entendu ailleurs...

Par curiosité surtout car les grands comme lui ont toujours des choses à transmettre et une manière de se raconter différente selon comment on les aborde...

Nous sommes donc venu à lui, comme on revient parfois visiter un arbre, en espérant que ses fruits seront à ll'apogée de leur saveur, en espérant qu'on va tomber juste, pile (!) pour vivre un sacré moment.

Et sans révéler le contenu de cet épisode, on a découvert bien plus que ce que l'on savait déjà.

On a aussi, au delà de l'histoire, découvert un peu plus de l'homme et de son tempérament. Tantôt délicat, tantôt sanguin, parfois cherchant le mot juste, parfois emporté par son propos...

On ne s'attendait pas forcément à assister à cette confrontation, ce balet des époques, des idées, des réflexions suspendues et des poings sur la table...

On a tenu la barre mais par instant on s'est retrouvé à écouter sagement une histoire.

Finalement on s'est fait surprendre souvent par des saveurs inattendues.

Bref, on a découvert Guy Savoy et on espère que vous aimerez autant que nous l'entendre vous raconter son histoire... à sa manière!

Restaurant Guy Savoy ***

11 quai de Conti

75006 PARIS

https://www.guysavoy.com/

Dernier ouvrage :

Soupes de printemps - Livre1

Soupes d'été - Livre 2

Editions Herscher

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

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La cuisine de William Ledeuil est une cuisine de conjugaison.

Ce n'est pas une fusion, il n'y a pas de mariage.

C'est un dialogue.

Ce n'est pas le choc de deux cultures,

C'est une langue à part.

L'ADN du chef est français, l'assiette prend ses racines en tradition, l'héritage est gourmand, classique et percutant par le goût.

Mais William Ledeuil a un jour pris le parti d'y faire infuser des notes lointaines.

Il y a vingt ans, il a ouvert son restaurant ZeKitchen Galerie et après s'être construit sous l'aile de Guy Savoy, il a choisi de mêler à la cuisine de tradition française, des touches venues de Thaïlande, du Cambodge ou du Japon...

Sa cuisine il l'a donc bâtie ainsi, comme s'il avait cherché une nouvelle teinte, de nouveaux reflets mais sans jamais trahir ses couleurs.

Vous écoutez toujours un concerto mais il y a au milieu ces notes qui vous emmènent différemment, vous font faire un pas de côté pour secouer l'air que l'on connaît si bien et finalement lui donner une autre allure.

William Ledeuil a grandi dans le Berry, il a passé le reste de sa vie à se former à Paris, alors on a voulu savoir pourquoi et comment a-t-il conçu cette cuisine singulière, unique et plurielle à la fois?

Production: NOLA MEDIAS

Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

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Pour découvrir la cuisine de William Ledeuil rendez-vous à Zekitchen Galerie, Kitchen Galerie bis ou Kitchen Ter(re):

https://zekitchengalerie.fr/

Ses ouvrages valent aussi clairement le détour!!!

https://zekitchengalerie.fr/edition/

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On la voit beaucoup,

c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française,

alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine.

On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là,

vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO,

mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose.

Alessandra Montagne n'est pas née cheffe. Et ce qui passe pour une évidence prend tout son sens quand on écoute le récit de sa vie.

Et c'est ce genre d'histoire qui donne envie de poursuivre notre aventure, d'aller interroger celles et ceux qui cuisinent pour les entendre nous dire où leur cuisine prend racine.

Parce que son énergie, son sourire, sa générosité, ses valeurs de respect, de partage et de bienveillance, Alessandra les a façonné loin de Paris,

Très loin de cette vie moderne et loin de tout privilège.

C'est une chance de croiser la route d'Alessandra Montagne,

une double chance si en plus vous découvrez aussi sa cuisine ;)

Production: NOLA MEDIAS

Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

Contact: podcast@nolamedias.com

Pour découvrir la cuisine d'Alessandra Montagne, rendez-vous chez NOSSO (75013)

https://www.nosso-restaurant.fr/

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Voilà un moment qu'on pensait proposer au chef Jérôme Banctel de rejoindre notre série.

Depuis le premier épisode en fait, depuis que son ami Olivier Bellin (épisode1) nous avait parlé du lien qui les unit.

Alors on le guettait, on suivait sa cuisine et durant le premier confinement on a pu observer un chef qui, loin de se laisser abattre, semblait au contraire se cabrer face aux événements et refuser la fatalité:

très vite, on a pu emporter sa cuisine,

ses cuisines, elles n'ont pas fermé

et on a découvert via les réseaux ses plats et l'énergie du Gabriel.

Comme s'il fallait que ça sorte, comme si ce moment si particulier correspondait aussi chez Jérôme Banctel à une forme de maturité.

Il n'était pas question que la crise lui vole son élan, pas question qu'on lui sape sa détermination, il avait décidé de décoller, coûte que coûte.

Cette énergie ne s'est pas perdue en chemin et on a continué de voir sa cuisine s'exprimer, ses assiettes défiler sur les réseaux.

On a commencé à l'entendre aussi... Entendre ce bruit qui dit que là bas, aux pieds des Champs-Elysées il se passe quelque chose.

La belle histoire c'est que c'est un auditeur de CHEFS qui nous a envoyé un message, un jour en plein été, pour nous assurer qu'il fallait y aller...

Alors à la rentrée on s'y est retrouvé pour déjeuner et en effet, on a trouvé là une cuisine extrêmement maîtrisée et affranchie à la fois.

Technique comme peu de tables peuvent le proposer et audacieuse comme peu de chefs de ce niveau se le permettent.

Clairement, le chef avait envie de tracer sa route et de laisser sa marque.

ça tombait bien on avait rendez-vous avec l'homme deux jours plus tard!

Production: NOLA MEDIAS

Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

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Pour découvrir la cuisine Jérôme Banctel:

Restaurant Le Gabriel ** - Restaurant La Pagode de Cos - Paris 8

Merci à Antoine Juillard (Maison Philipponnat)

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