🎙️Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la fermentation. Nous avons tous déjà entendu parler de ce phénomène qui façonne nos aliments. Mais concrètement,

🔹 Qu’est-ce que la fermentation ?
🔹 Quelle est son histoire ?
🔹 Quels sont ses bénéfices pour l’Homme et pour notre alimentation ?

🔍 Autant de questions auxquelles répondent aujourd’hui, avec expertise et clarté :
- Etienne Maillard, Relations extérieures au Baking Center Lesaffre
- Stéphane Lacroix, Directeur commercial Lesaffre Panification France

🎧 Bon visionnage !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du service Analyse sensorielle, et Badr Fenanne, responsable secteur industrie de Lesaffre panification France, détaillent le principe de cette grande étude, ses objectifs et dévoilent quelques enseignements.

Les grands points développés dans cet échange sont :

- Objectif de l’étude : comprendre les préférences des consommateurs de produits de boulangerie en France

- Un protocole inédit d’évaluation des préférences en boulangerie s’appuyant sur l’analyse sensorielle

- Les principaux résultats de l’enquête sur les critères qui séduisent les Français en matière de pains de mie

- Comment cet outil peut aider les acteurs de la BVP dans leur choix stratégiques

- De nouvelles perspectives d’innovation ouvertes et de prochaines études en vue

Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes.

Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.

Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelle place pour l’IA en boulangerie

L’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes. Mais l’IA c’est bien plus qu’un outil de synthèse ou de création audio ou visuelle. Par sa capacité à traiter de nombreuses informations, avec une grande précision et sans affect, elle peut s’avérer un précieux outil pour de nombreux secteurs techniques. Exploration du potentiel de l’Intelligence artificielle pour le secteur de la boulangerie.

En compagnie d’Etienne Maillard, directeur des relations extérieures du groupe Lesaffre.

Les grands points développés dans cet échange sont :

- Définition et essor de l’IA

- Que peut apporter l’IA à la boulangerie

- Déjà des cas d’application de l’IA dans la boulangerie-pâtisserie

- L’IA représente-t-elle un danger ou opportunité pour les métiers du secteur

- La place pour l’IA au sein du groupe Lesaffre

- Quelles seraient les perspectives de l’IA en boulangerie dans le futur du secteur

Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes.

Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.

Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.