エピソード

  • #23　味つけはプライベート

    #23　味つけはプライベート
    2024/08/08

    まずはパリ五輪の話題から／宮崎県の椎葉村、高知県の日曜市の思い出／盛り付けは自然への敬意／名前のない民藝と日本料理／味つけ＝料理ではない／荒くすると荒い味になる／食材と向き合うとおいしくなる／土井先生の「トントンカレー」／カルボナーラをどう作る？／お味噌汁とトースト／味つけはプライベートなこと／自分の好きなように味つけしない／味の冒険者


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    45 分
  • #22　想像して作る、素直に作る

    #22　想像して作る、素直に作る
    2024/07/25

    リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈きゅうりのサンドイッチと想像〉／〈”あっさり”って何ですか？〉／〈母の料理〉


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    29 分
  • #21　おいしいものは美しい

    #21　おいしいものは美しい
    2024/07/11

    夏はキュウリをかじろう／”ケ”に美がある／ハレとケのけじめ／お箸とお茶碗／無意識と美意識／日本の不思議な国民性／石を眺める幸せ／美しいものをとにかく見る／美とは正しさ


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    39 分
  • #20　生き生きした料理

    #20　生き生きした料理
    2024/06/27

    リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈つまみ食いってだめですか？〉／〈どうすればお弁当が生き生きしますか？〉／〈おいしいお茶を淹れたい〉


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    33 分
  • #19　家庭料理は民藝だ

    #19　家庭料理は民藝だ
    2024/06/13

    枇杷や梅干しの季節です／本題は「料理と民藝」／民藝に救われた／河井寛次郎との出会い／はたらく道具／美しいのは機能を備えているうつわ／洗練と素朴のベクトル／民藝は無記名／好みと良いものは区別する／家庭料理と民藝は兄弟の関係


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    43 分
  • #18　日常の作るよろこび、食べるよろこび

    #18　日常の作るよろこび、食べるよろこび
    2024/05/23

    リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈ロンドンに来て、料理が楽しくなりました〉／〈自分で作るごはんがおいしくない〉


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    35 分
  • #17　静かに、集中して食べるということ

    #17　静かに、集中して食べるということ
    2024/05/09

    まずはサンドイッチの話題から／養老孟司さんと「料理」／「黙食」は悪いことか？／集中して食べるということ／料理＝食材との対話／「一口ちょうだい」には反対


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    34 分
  • #16　センスやオリジナリティとはなにか

    #16　センスやオリジナリティとはなにか
    2024/04/25

    リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈センスって何だと思いますか？〉／〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか？〉


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    33 分